Anopin paras saaristolaisleipä

Sain omalta anopiltani aivan huikean hyvän saaristolaisleivän ohjeen. Olen leiponut tänään kolme litraa limppuja joulupukin konttiin. Resepti on niin ihanan helppo, että tahdon jakaa sen teidän kanssanne. Joulupöytään tämä käy erinomaisesti esimerkiksi Koko Suomi leipoo- voittajan joulujaksossa tekemänlohipateen kanssa, jonka resepti ohessa. Tykkään tämän leivän reseptistä, koska se ei ole liian makea ja tahmea, niin kuin jotkut saaristolaisleivät ovat.

Kohonnut taikina

Saaristolaislimppu

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamallasta

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimää mikrossa kädenlämpöiseksi. Murusta lämpimään piimään hiiva ja lisää muut ainekset niin, että lisäät suolan viimeisenä sekoitettuna jauhoihin. Sekoita puukauhalla tai käsin. Älä vaivaa. Taikina jää löysäksi.

Anna taikina kohota 1 ½ tuntia vedottomassa ja lämpimässä paikassa. Jaa taikina kahtia, kahteen litran vetoiseen leipävuokaan, jotka olet öljynnyt margariinilla tai rypsiöljyllä.

Paista 175 asteessa 1 ½ tuntia. Ota sitten leivät uunista. Älä poista niitä vuo'ista vaan voitele leivän pinta siirappi-vesi-seoksella (n. 5 rkl siirappia ja dl vettä). Laita leivät sen jälkeen vielä puoleksi tunniksi uuniin. 

Leipä on parhaimmillaan, kun se on saanut vetäytyä jääkappissa muutaman päivän. Leipää ei kannatta leikata, kun se on vielä lämmintä. Leipä on hyvä kääriä voipaperiin tai pergamiiniin vasta, kun se on jäähtynyt täysin, silloin leivän pinta jää rapeaksi. Toisen leivän voi vaikka pakastaa, mutta nämä kyllä tuppaavat häviämään parempiin suihin kuin itsestään sen päivän jäähtymis-karenssiajan jälkeen.

Joulun kestosuosikki Panzanella

Kuva

 

 

 

 

 

Joulunodotuksen kestosuosikkiruokani on Panzanella, toscanalainen leipäsalaatti, joka syntyy pienellä vaivannäöllä, mutta salaattia tulee kerralla niin paljon, että sitä voi nakertaa iltapalaksi useampana päivänä. Panzanellan maku syventyy, mitä pitempään se mehustuu jääkaapissa. 

• 8 luumutomaattia
• 4 kpl erivärisiä paprikoita
• ½ rapeakuorista vaaleaa leipää, voi olla vähän kuivahtanuttakin. Esim. kaura- tai ohraleipä, Naanleipä tai Foccacia käy hyvin.
• Ruukka basilikaa
• Valkosipulin kynsi tai pari
• 2 rkl kapriksia
• 4 kpl sardelleja
• ½ dl oliiveja, itse käytän Kalamataa
• Punaviinietikkaa (suosittelen Pirkka-punaviinietikkaa, on hyvä ja halpa)
• Oliiviöljyä (mieluiten extra virgin)
• Suolaa
• Mustapippuria

Puolita paprikat ja poista siemenkodat.
Paahda puolikkaita paprikoita uunipellillä grillivastuksella 250c kupera puoli ylöspäin, niin että paprikoiden päällyspuoli hiiltyy mustaksi ja paprika on sisältä pehmeä.
Siirrä paprikat pelliltä kylmään veteen (mitä kylmempi, sitä parempi) ja kuori ne.
Mausta kevyesti oliiviöljyllä ja mustapippurilla
Pilko tomaatit ja valuta niistä mehu pois siivilässä tai lävikössä.
Mausta suolalla ja sokerilla.
Tomaateista valuneeseen nesteeseen tulee salaatinkastike.
Hakkaa valkosipuli, kaprikset, sardellit mössöksi; sekoita ne tomaattimehuun.
Lisää mehuun myös oliiviöljy, punaviinietikk, mustapippuri.
Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Kuutioi leipä ja sekoita kastikkeeseen.
Leipää voi paahtaa kevyesti ennen kastikkeeseen sekoittamista, mikäli haluaa.
Lado tarjolle järjestyksessä: Leivät, tomaatti, paprika, oliivit, basilika.
Viimeistele oliiviöljyllä.

Itsetehdyt joululahjat vol 2: Syötävät

Kuva ja rinnakkaisohje

Mausteinen joululeipä (2 kpl)

6 dl piimää

50 g hiivaa tai kuivahiivaa

2½ tl suolaa

1 dl siirappia

2 rkl fenkolia tai kuminaa (voi jättää pois)

1 rkl pomeranssinkuorta

1 dl pellavansiemeniä

2 dl graham- tai ruisjauhoja

10-11 dl vehnäjauhoja tai grahamjauhoja

1 dl öljyä tai sulaa voita

Voiteluun muna ja päälle rouhittua pellavaa.

• Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, liota siihen hiiva.
• Lisää mausteet
• Alusta taikinaan jauhot ja loppuvaiheessa öljy.
• Kohota lämpimässä paikassa. Kunnolla kohonneen taikinan tuntee siitä, että kun sitä lähtee taputtelemaan sormella kulhon vierustaa ylöspäin, taikina ei missään kohdassa muutu selkeästi kiinteämmäksi, vaan rakenne on samantuntuinen huipulle asti. Taikinan koko tuplaantuu kohotuksen aikana.
• Vaivaa taikina kunnolla ennen kuin muotoilet sen esim. seuraavasti: letitä neljästä tangosta kaksi lettiä ja letitä ne yhteen. Paista sellaisenaan tai pitkulaisessa vuoassa.
• Muista kohottaa leipiä kunnolla ennen uuniin laittoa.
• Paista. 175 c, alin taso, 35-40 min.

Suklaapallot

 

Kuva

Nämä ovat hieman lapsiystävällisempi versio suklaatryffeleistä. Kova taikina ei sotke niin paljon kuin suklaamassan pyörittely ja veikkaisin, että muotokin pysyy paremmin pienissä käsissä. Näistä voi myös helposti tehdä cake popseja kuvan osoittamalla tavalla, tökkäät vain kuumaan palloon tikun. Kovettuessaan pallo jähmettyy niin paljon, ettei siihen saa enää tikkua siististi. Jos haluat helpottaa cake popsien tekemistä entisestään, työnnä tikut palleroihin jo raakana; tähän tarkoitukseen käyvät pätkityt grillitikut.  Koristeeksi voit kastaa pallon sulaan suklaaseen ja nonparelleihin.

2½ dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

125 g margariinia

1 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

Sisään:

25 g tummaa suklaata

• Sekoita pehmeään rasvaan kuivat aineet siivilän läpi. Sekoita taikina tasaiseksi, muotoile siitä tanko, josta pätkit 24 osaa. 
• Kätke pallon sisään tumman suklaan palanen ja pyörittele pallo tasaiseksi.  Paista 200 c n. 15 min.

Espressotryffelit

200 g tummaa suklaata

½ dl kuohukermaa

1 ps (1,8 g) espresso-pikakahvijauhetta

50 g voita

1 dl tomusokeria

Aitokaakaojauhetta

• Paloittele suklaa rouheeksi.
• Kiehauta kerma ja nosta syrjään liedeltä.
• Lisää joukkoon kahvi ja suklaa, hämmennä kunnes sulaneet.
• Lisää voi ja tomusokeri joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
• Kaada seos puhtaaseen kulhoon ja nosta jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
• Ota ruokalusikallinen suklaamassaa ja pyörittele käsien välissä palloksi.
• Pyörittele kaakaojauheessa.

Kuva ja rinnakkaisohje

 

Sampanjatryffelit

 

200 g valkosuklaata

1 dl kuohukermaa

2 rkl kuohuviiniä

Pinnalle tomusokeria

• Kiehauta kerma kattilassa, nosta liedeltä syrjään ja lisää rouhittu valkosuklaa. Sekoita kunnes tasaista. Mausta kuohuviinillä.
• Kaada seos puhtaaseen kulhoon ja nosta jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
• Ota ruokalusikallinen suklaamassaa ja pyörittele käsien välissä palloksi.
• Pyörittele kaakaojauheessa.

 

Chilijääsuklaa

200 g tummaa suklaata

100 g kookosrasvaa

n. 5 tippaa piparminttuaromia

ripaus punaista chilirouhetta

• Paloittele suklaa ja nosta kookosrasvan kanssa vesihauteeseen. Sekoita kunnes täysin sulanut.
• Mausta piparminttuaromilla ja chilirouheella.
• Valuta karkkivuokiin. Anna jähmettyä jääkaapissa. Säilytä kylmässä.